Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 Dose Kokosmilch; 1 Tasse Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben; 1 Tasse Erdnüsse, ungesalzen; 1 EL rote Currypaste; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: One-Pot Rezepte | Schnell & Einfach

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die Süße von Süßkartoffeln mit der Cremigkeit von Erdnüssen kombiniert. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als sättigende Mahlzeit.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-30T15:50:27.439Z

Der Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die Kombination aus Süßkartoffeln und Erdnüssen sorgt für eine wunderbare Geschmackstiefe und macht das Gericht zu einer nahrhaften Wahl für jede Gelegenheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer süßen Note
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Perfekt für kalte Tage oder als leichtes Mittagessen

      

Die gesundheitlichen Vorteile von Süßkartoffeln

Süßkartoffeln sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere enthalten sie viel Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin ist wichtig für die Gesundheit der Augen und das Immunsystem.

Darüber hinaus unterstützen Süßkartoffeln die Verdauung dank ihres hohen Gehalts an löslichen Ballaststoffen. Diese fördern eine gesunde Darmflora und können helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Damit sind Süßkartoffeln eine hervorragende Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Erdnüsse: Eine Proteinquelle

Erdnüsse sind nicht nur ein beliebter Snack, sie sind auch eine großartige Proteinquelle. Sie enthalten gesunde Fette und sind reich an Mineralien wie Magnesium und Zink. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Muskelfunktion und das allgemeine Wohlbefinden.

Zusätzlich sind Erdnüsse eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren. Die Kombination von Erdnüssen mit Süßkartoffeln in diesem Eintopf sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern auch für eine nahrhafte Mahlzeit.

Perfekt für jede Gelegenheit

Dieser Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf ist unglaublich vielseitig. Er eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder als nahrhaftes Mittagessen für die Arbeit. Zudem lässt er sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Sie können den Eintopf auch nach Belieben anpassen. Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Karotten hinzu, um noch mehr Nährstoffe zu integrieren. Ersetzen Sie die Erdnüsse durch andere Nüsse oder Samen, um verschiedene Geschmäcker zu erkunden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf benötigen:

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
1 Tasse Erdnüsse, ungesalzen
1 EL rote Currypaste
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für den besten Geschmack!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Eintopf zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen

Die gewürfelten Süßkartoffeln, den geriebenen Ingwer und die rote Currypaste in den Topf geben. Gut umrühren und 2-3 Minuten braten.

Kokosmilch und Brühe hinzufügen

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Erdnüsse hinzufügen

Die Erdnüsse in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Eintopf in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren und genießen!

Genießen Sie Ihren köstlichen Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf!

Variationen und Tipps

Für eine schärfere Note können Sie dem Eintopf frische Chili hinzufügen oder die Menge der roten Currypaste erhöhen. Wenn Sie eine vegane Version bevorzugen, stellen Sie sicher, dass die verwendete Currypaste keine tierischen Produkte enthält.

Eine weitere tolle Variante ist die Zugabe von Kokosraspeln für ein zusätzliches Aroma und eine leichte Süße. Servieren Sie den Eintopf mit einem Stück knusprigem Brot oder Reis für eine vollwertige Mahlzeit.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, können Sie den Eintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Er lässt sich auch gut einfrieren. Achten Sie darauf, ihn in portionsgerechten Behältern einzufrieren, um die auftauende Menge besser kontrollieren zu können.

Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, da der Eintopf beim Lagern dicker werden kann.

Nährwertangaben

Dieser Eintopf ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Eine Portion enthält eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten, was ihn zu einer idealen Mahlzeit für alle macht, die auf ihre Ernährung achten.

Die genaue Nährwertangabe kann variieren, aber im Allgemeinen bietet eine Portion dieses Eintopfs etwa 350-400 Kalorien, viel Ballaststoffe und wertvolle Vitamine. Es ist eine großartige Wahl für alle, die gesund leben möchten, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Eintopf vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Sie können die Menge der roten Currypaste nach Geschmack reduzieren oder ganz weglassen.

→ Kann ich gefrorene Süßkartoffeln verwenden?

Ja, gefrorene Süßkartoffeln können verwendet werden, aber die Kochzeit könnte sich verlängern.

→ Wie lange hält der Eintopf im Kühlschrank?

Der Eintopf hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.