Hirschgulasch mit Preiselbeerjus

Name: Hirschgulasch mit Preiselbeerjus
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Hirschfleisch, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 EL Öl; 500ml Rotwein; 500ml Wildfond; 2 EL Preiselbeermarmelade; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Ein herzhaftes Gulasch mit zartem Hirschfleisch und einer fruchtigen Preiselbeerjus, perfekt für kalte Tage.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T22:30:03.617Z

Dieses Hirschgulasch ist ein Festmahl, das sich ideal für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus zartem Fleisch und der fruchtigen Note der Preiselbeeren macht es zu einem unvergesslichen Gericht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes, zartes Hirschfleisch in einer aromatischen Sauce
Die Süße der Preiselbeeren harmoniert perfekt mit dem intensiven Geschmack des Fleisches
Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen

      

Die perfekte Zubereitung von Hirschgulasch

Hirschgulasch ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur an kalten Tagen wärmt, sondern auch bei festlichen Anlässen Eindruck macht. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch die Mühe wird mit einem herzhaften, aromatischen Geschmack belohnt. Achten Sie darauf, hochwertiges Hirschfleisch zu verwenden, da dies einen großen Einfluss auf das Endergebnis hat.

Die Kombination aus zartem Fleisch und der fruchtigen Preiselbeerjus sorgt für ein harmonisches Geschmacksbild. Die süß-sauren Aromen der Preiselbeeren ergänzen das robuste Wildaroma perfekt. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Augenweide, wenn es auf dem Tisch serviert wird.

Tipps für die perfekte Sauce

Eine gute Sauce ist das Herzstück eines jeden Gulaschs. Um die Aromen optimal zu entfalten, sollten Sie das Fleisch gründlich anbraten, damit sich eine schöne Röstnote entwickelt. Das Anspritzen mit Rotwein trägt dazu bei, die Aromen zu intensivieren und eine tiefere Farbe zu erzielen. Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, der gut zu Wildgerichten passt.

Die Zugabe von Preiselbeermarmelade gibt der Sauce eine besondere Note und rundet den Geschmack ab. Achten Sie darauf, die Marmelade erst gegen Ende der Kochzeit hinzuzufügen, um ihre Fruchtigkeit zu bewahren. Ein gutes Gulasch braucht Zeit, um zu köcheln – lassen Sie es mindestens zwei Stunden sanft garen, damit das Fleisch schön zart wird.

Zutaten

Für das Gulasch

800g Hirschfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Karotten, in Scheiben
2 EL Öl
500ml Rotwein
500ml Wildfond
2 EL Preiselbeermarmelade
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hirschfleisch von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anschwitzen

Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten anschwitzen, bis sie weich sind.

Gulasch zubereiten

Das Fleisch wieder in den Topf geben, Rotwein und Wildfond hinzufügen. Preiselbeermarmelade, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.

Lange köcheln lassen

Das Gulasch bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Das Gulasch kann mit Beilagen wie Knödeln oder Kartoffeln serviert werden.

Beilagenempfehlungen

Zu Hirschgulasch passen viele Beilagen hervorragend. Eine klassische Wahl sind Knödel, die die Sauce perfekt aufnehmen. Kartoffelknödel oder Semmelknödel sind besonders beliebt und ergänzen das Gericht optimal. Aber auch hausgemachte Spätzle sind eine tolle Option, die dem Gulasch eine rustikale Note verleiht.

Für eine leichtere Variante können Sie auch einen frischen grünen Salat servieren, der mit einer Vinaigrette aus Walnussöl und Balsamico verfeinert wird. Dies bringt eine frische Komponente ins Spiel und balanciert die herzhaften Aromen des Gulaschs.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Hirschgulasch lässt sich hervorragend aufbewahren. Sie können es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. In vielen Fällen schmeckt das Gulasch am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu verbinden.

Wenn Sie das Gulasch länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Portionieren Sie das Gulasch in geeignete Behälter oder Gefrierbeutel und frieren Sie es ein. So haben Sie jederzeit eine köstliche Mahlzeit zur Hand, die sich bei Bedarf leicht aufwärmen lässt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Hirschgulasch auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind- oder Wildfleisch verwenden.

→ Wie lange ist das Gulasch haltbar?

Im Kühlschrank ist es 3-4 Tage haltbar. Es kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich die Preiselbeermarmelade weglassen?

Die Marmelade fügt eine wichtige Süße hinzu, aber Sie können sie durch andere Früchte ersetzen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Knödel, Kartoffeln oder Rotkohl passen hervorragend zu Hirschgulasch.